Індійські приправи і прянощі

VN:F [1.9.22_1171]
Рейтинг: 0.0/10 (0 голоси)

Індійські приправи і прянощі.Одна з характерних особливостей індійської кухні – це широке використання різних спецій і прянощів, які надають традиційних індійських страв неповторний і впізнаваний смак. Які приправи і прянощі використовуються в індійській кухні?

Які приправи і прянощі використовуються в індійській кухні?

Індійські кулінари кладуть в їжу різні приправи і прянощі, наприклад, коріандр, цебер, кардамон, мускатний горіх, різноманітні види перець, гвоздику, кмин, корицю, куркуму, кумін, часник, пажитник, імбир, гірчицю, кайєнський перець, фенхель…

Перегляньте публікацію - Лікувальні властивості осики, в цій статті Ви знайдете цікаву інформацію та поради, які стануть Вам у пригоді.

Можна, звичайно, додати приправи і прянощі в таких поєднаннях і в такій кількості, як підкаже фантазія. Але в індійській кухні існують вже «сталі» суміші приправ з перевіреним роками смаком і ароматом. До них відносяться каррі і гарам масала.

Про приправу каррі, напевно, чули всі. У багатьох каррі асоціюється з чимось гострим, але є і безліч негострих варіантів суміші. Відмітна особливість каррі – не гострий смак, а інтенсивний характерний аромат.

Чіткого складу приправи каррі немає, незмінним у всіх варіантах є лише один компонент – куркума, використовувана з-за її інтенсивного кольору і вишуканого аромату. А ось смак у куркуми слабко виражений і навіть злегка неприємний, тому в каррі і додають інші приправи і прянощі.

Зазвичай в Індії каррі готують із свіжих інгредієнтів прямо перед тим, як покласти на блюдо, і вибирають компоненти за смаком. А за межами Індії приправа каррі продається у вигляді порошку, а її склад залежить від виробника.

Які приправи і прянощі можуть входить до складу каррі? Найбільш часто використовувані прянощі (крім куркуми, яка входить в каррі «за замовчуванням») – це коріандр, червоний і чорний перець, кардамон і зіра (кумін). Крім цих прянощів, в каррі іноді ставлять гвоздику, корицю, пажитник, гірчицю, запашний перець, імбир, часник, мускатний горіх, кайєнський перець, паприку, ажгон, фенхель.

Крім того, деякі виробники до складу каррі включають сіль (щоб страва не потрібно було солити додатково) і глутамат натрію. Глутамат натрію – це харчова добавка, яка власного смаку не має, але збільшує чутливість рецепторів язика, тим самим підсилюючи смакові відчуття.

Індійські приправи і прянощі.

Індійські приправи і прянощі

Ще одна відома індійська суміш спецій – це гарам масала. Дослівно це словосполучення перекладається як «гостра суміш», але під словом «гострий» тут розуміється не власне гострота, а швидше насиченість смаку.

Як і у випадку з каррі, єдиного рецепту тут немає: у різних регіонах до складу гарам масалов входять різні приправи і прянощі в різних пропорціях, причому жоден рецепт не є правильним, ніж інший.

Якщо спробувати вивести якийсь «усереднений» типовий складу гарам масалов, до нього увійдуть такі спеції: перець (білий і чорний), насіння кмину (білі та чорні) і коріандру, стручки кардамону (зелені, чорні і коричневі), мускатний горіх (сам горіх і листя), гвоздика, кориця, цебер.

Зазвичай компоненти суміші обсмажують на сухій чавунною сковороді (кожну окремо) близько 15 хвилин, а потім змішують і подрібнюють (можна використовувати, наприклад, кавомолку). У деяких рецептах суха суміш, а в деяких – представляє із себе пасту, для чого спеції змішують з водою, оцтом, кокосовим молоком або іншими рідинами. У гарам масалов можуть додати цибулю, часник, горіхи і інші інгредієнти.

Зауважте, що якщо ви готуєте самі індійські суміші спецій, для їх приготування потрібно використовувати тільки якісні спеції і приправи. Зберігати пряні суміші потрібно в герметично закритому посуді, краще скляної (не пористої), тоді вони надовго збереже свій смак і аромат.

Радимо прочитати також

Загубилася собака: що робити? про Загубилася собака: що робити?.

Індійські приправи і прянощі можна додавати практично в будь-які страви: м’ясні, рибні, овочеві, супи і страви з бобових. Каррі і гарам масала додадуть звичним страв нові відтінки смаку, і ви зможете подумки перенестися в жарку загадкову Індію.

VN:F [1.9.22_1171]
Рейтинг: 0.0/10 (0 голоси)

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>