Розмарин в кулінарії

VN:F [1.9.22_1171]
Рейтинг: 0.0/10 (0 голоси)

Розмарин в кулінарії.Розмарин належить до класичних прянощів, однак у нас він практично не вживається, так як в наших широтах він не росте в дикому вигляді. Тому багато господинь цікавить, як правильно використовувати розмарин в кулінарії.

Як правильно використовувати розмарин в кулінарії

Розмарин дуже популярний в середземноморської кухні. Наприклад, італійці і французи додають його в різні страви, від м’ясних і рибних до компотів та десертів. Французи нерідко додають розмарин в «букет гарни» – пучок пряних трав, який кладуть в супи, бульйони, тушковані страви і соуси, виймаючи перед подачею.

Перегляньте публікацію - Отруєння грибами: симптоми, перша допомога, в цій статті Ви знайдете цікаву інформацію та поради, які стануть Вам у пригоді.

Завдяки високому вмісту ефірного масла розмарин має солодкуватим і камфорним ароматом з ледь непомітними хвойними нотками. А смак у розмарину пряний і гоструватий, з легкої гірчинкою. Розмарин в кулінарії використовують як в свіжому, так і в сухому вигляді. У хід йдуть листя, квіти і молоді пагони рослини.

Розмарин додають практично в будь-які страви: рибні, м’ясні (фарші, смажене м’ясо і птицю, дичина), овочеві (супи, салати, страви з картоплі, інші овочеві страви), маринади, здобне тісто, запіканки. Він добре поєднується з м’якими сирами, грибами, біло – і червонокачанної капусти. Можна додавати розмарин навіть у фруктові салати!

Та найкраще розмарин поєднується все ж з м’ясом- розмарин в кулінарії нерідко використовують, щоб замаскувати специфічний присмак баранини і кролятини, який не всім до душі. Його можна додавати в маринад для м’яса, щоб розмарин надав смаженого м’яса домашніх тварин аромат дичини (до речі, при тепловій обробці ця пряність не втрачає свого аромату). А якщо ви смажите шашлики або барбекю, можна покласти кілька гілочок розмарину на вугілля, він додасть м’яса тонкий аромат.

Розмарин в кулінарії.

Розмарин в кулінарії

Врахуйте, що розмарин має дуже насиченим ароматом, тому його використовують зовсім невеликих кількостях: для ароматизації страв вистачить буквально щіпки сушеного розмарину або гілочки свіжого. Якщо переборщіть, є шанс отримати блюдо, аромат якого буде викликати стійкі асоціації з хвойним лісом.

Розмарин в кулінарії нерідко поєднуються з іншими прянощами, аромат яких посилює і доповнює аромат розмарину. Так, розмарин добре поєднується з петрушкою, чорним перцем, чебрецем, майораном, чилі.

не варто поєднувати його з лавровим листом, така комбінація вважається не дуже вдалою, тому що аромати цих двох прянощів надто схожі. А смак більш ніжних прянощів ароматний розмарин просто «забиває». В принципі, якщо ви не впевнені, чи буде розмарин добре поєднуватися з тієї або іншої пряністю, можете використовувати його в чистому вигляді.

Кілька слів варто сказати про зберіганні розмарину. З-за сильного аромату його зберігають в герметичному посуді. Сушений розмарин найкраще зберігати в щільно закритій банці з темного скла. Врахуйте, що після року зберігання сушений розмарин починає втрачати аромат і цілющі властивості.

Гілочки свіжого розмарину промивають, добре просушують і кладуть в поліетиленовий пакет. Пакет потрібно зав’язати і покласти в холодильник. При такому зберіганні розмарин надовго збереже свою свіжість.

А ще розмарином можна ароматизувати оцет або оливкове масло. Просто покладіть свіжий або сушений розмарин в пляшку, залийте його маслом або оцтом, щільно закупорте і поставте у холодильник. Через кілька днів у вас буде ароматичне масло або оцет – оригінальна заправка для салатів. Разом з розмарином можна додавати для ароматизації інші прянощі, але, знову ж, варто подбати про сполучуваності.

Радимо прочитати також

Чим годувати хвилястого папугу про Чим годувати хвилястого папугу.

Розмарин може надати стравам прекрасний смак і аромат, якого не можна добитися використанням інших прянощів. Однак варто пам’ятати, що розмарин – пряність примхлива, навіть легка «передозування» може повністю зіпсувати страва, зробивши його неприємно гірким. Але якщо розмарин в кулінарії використовується з розумом, він дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври.

VN:F [1.9.22_1171]
Рейтинг: 0.0/10 (0 голоси)

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>