Що таке асафетіда

VN:F [1.9.22_1171]
Рейтинг: 10.0/10 (1 голос)

Асафетіда: незвичайна азіатська пряність.Одна з відмітних особливостей східної кухні – це широке використання різних приправ і пряностей. Деякі з них добре відомі нам, а деякі викликають замішання, коли ми раптом натикаємося на них в рецепті. Одна з таких маловідомих прянощів – це асафетіда.

Асафетіда: незвичайна азіатська пряність

Пряність асафетіда готується з молочного соку, який видобувають з коренів однойменної рослини. Трав’яниста рослина асафетіда (є у нього і мене привабливе назва – ферули смердюча) належить до сімейства Зонтичні. Таким чином, асафетіда є «родичкою» добре знайомих нам кропу, петрушки, моркви, селери, фенхелю, пастернаку, анісу, кмину, коріандру і багатьох інших рослин, які широко використовуються в кулінарії.

Перегляньте публікацію - Як позбутися головного болю, в цій статті Ви знайдете цікаву інформацію та поради, які стануть Вам у пригоді.

Асафетіда має яскраво виражений смак і різкий запах, що нагадує суміш цибулі та часнику (причому часникова складова виражена яскравіше). Запах дуже летючий, він здатний просочити кімнату за кілька хвилин і не вивітрюватися протягом доби. А смак асафетіди відчувається у роті кілька годин, і полоскання порожнини рота тут не допоможе.

У готовому вигляді ця пряність являє собою жовтуваті зерна невизначеної форми і різної величини, пов’язані між собою липкою масою жовтувато-коричневого кольору. Всередині ці зерна мають молочно-білий колір з рожевими прожилками, а якщо їх розрізати, під впливом повітря їх колір на місці розрізу спочатку стане пурпурно-червоним, а потім – бордовим.

Асафетіда: незвичайна азіатська пряність.

Що таке асафетіда

Перед вживанням асафетіду нерідко змелюють в порошок. Для того щоб це було зручніше зробити, потрібно її охолодити: чим вище температура, тим м’якше і еластичніший асафетіда. А на холоді вона стає крихкою, і перемелювати її куди легше.

Продається і готова асафетіда в порошку, але вона не така чиста, як асафетіда у вигляді смоли: перед продажем у неї додають пшеничне або рисове борошно, щоб пряність не слипалась, а запах був не таким різким.

Як вибрати якісну асафетіду?

Як вибрати якісну асафетіду? хорошій асафетіди зерна повинні бути великими, колір – яскравим, а сама маса повинна бути еластичною. На азіатських ринках вважають, що більш якісними є іранські сорту асафетіди, а патанские (афганські) поступаються їм за якістю.

З-за їдкого летючого запаху зберігати асафетіду потрібно в герметично закритій ємності. Радять навіть ставити цю ємність в іншу посулу з щільно закривається кришкою.

Асафетіда може використовуватися для приготування різних страв, але поширена вона майже виключно в азіатської кухні: індійської, яванській, іранської, афганської, курдської. Причому в Ірані і Афганістані її додають у м’ясні страви (зазвичай з баранини), а в Індії і на Яві – в рисові і овочеві (наприклад, чатні).

Якщо ви використовуєте асафетіду в смолі, її потрібно використовувати в дуже невеликих кількостях (однієї горошинки вистачить на велику каструлю) і обов’язково обсмажити в маслі, щоб пом’якшити різкий запах і смак. Порошок можна не обсмажувати, і додавати його можна більше, ніж смоли. Аромат смоли в готовій страві буде яскравіше, ніж аромат порошку.

Зазвичай асафетіда використовується в комбінації з іншими прянощами, це теж допомагає пом’якшити її смак. Вона погано поєднується з часником і цибулею (з-за схожого смаку), краще всього комбінувати її з кмином, куркумой, імбиром і чорної гірчицею.

Асафетіда цінується азіатськими кулінарами не тільки за свій яскраво виражений смак, але і за корисні властивості. У народній медицині її використовували як відхаркувальний і спазмолітичну засіб. імбир покращує травлення і запобігає метеоризм.

Радимо прочитати також

Як визначити стать папуги про Як визначити стать папуги.

Асафетіда – досить специфічна азіатська пряність, і використовувати її потрібно обережно, практично в мікроскопічних дозах. Але при правильному використанні вона може з успіхом замінити часник і подарувати звичним страв нові відтінки смаку.

VN:F [1.9.22_1171]
Рейтинг: 10.0/10 (1 голос)
Що таке асафетіда, 10.0 з 10 (основано на 1 оцінці)

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>