Як коптити рибу дома

VN:F [1.9.22_1171]
Рейтинг: 7.3/10 (3 голоси)

Домашнє копчення риби.Домашнє копчення риби – це абсолютно не складний процес. Важливо тільки враховувати вид риби, щоб застосувати до неї відповідний спосіб копчення. Всього способів копчення два – холодний та гарячий. Розглянемо кожен з них докладніше.

Домашнє копчення риби

Для початку варто врахувати, що рибу перед копченням необхідно засолити. Рибалки часто солять рибу відразу ж після улову. Особливо добре солити рибу на зимовій риболовлі, на морозі. Потрібно змішати сніг з сіллю і добре перемішати рибу в цьому сніжному розчині. Риба замерзає відразу ж. У сибірських селах таку рибу вважають вже готової до вживання. Її занурюють у холодну воду і їдять. У домашніх умовах засолити рибу простіше простого: щедро посипаємо сіллю і втираємо її в рибу.

Перегляньте публікацію - Як позбутися папілом, в цій статті Ви знайдете цікаву інформацію та поради, які стануть Вам у пригоді.

Розглянемо два види копчення: холодне і гаряче. Домашнє копчення риби припускає ці два способи залежно від устаткування, яким ви користуєтеся.

Холодне домашнє копчення риби найбільш підходить для жирних сортів риби. Це в основному скумбрія, минь, палтус, сом, оселедець. Холодне копчення вигідно тим, що риба одночасно і коптиться, і в’ялиться. Тим не менш, вона не пересушується, хоч і втрачає жирність.

Найпростішу холодну коптильню зробити легко: подвязываем рибу на жердини, ставимо під низ відро, в яке за розпалювання вогню підкладаємо дрібні гнилиці або ошурки. Не використовуйте тирсу хвої, інакше риба буде гірка і смолянистая.Тлеющая житнє солома краще всього підходить для холодного копчення.

Домашнє копчення риби.

Як коптити рибу дома

Коптити рибу потрібно 3-4 дні. На 4-ий день риба вже повністю готова, незважаючи на те, що вона, можливо, буде здаватися вам сируватому. Не турбуйтеся, холодне копчення саме такого ефекту і вимагає. Тільки будьте обережні, щоб у відрі, в якому ви коптите, не спалахнуло полум’я, інакше ваш інвентар» перетвориться в обладнання для гарячого копчення. Після копчення риба повинна стати золотистої. Можете повісити її на 2-3 дні на свіжому повітрі, щоб вона стала пружною, а потім протріть соняшниковою олією. Риба буде золотий і блискучою.

Гаряче домашнє копчення риби найчастіше роблять на решітках в печі. Солону рибу поміщають в піч, яку розтоплюють осикою або вільхою. Це ідеальна деревина для гарячого копчення. Таким чином, риба спочатку печеться, а потім гаситься вогонь, закривається засувка труби та 2-3 години риба коптиться в закритій печі.

Можете використовувати звичайний гриль для гарячого копчення. Схема така: спочатку печемо, потім коптимо. Тільки обов’язково викладайте рибу на спеціальні ґрати. Деякі вважають, що краще всього піч рибу в самій деревині. Не ризикуйте, інакше риба розламається або зовсім згорить. На грилі рибу коптять 20-30 хвилин, закривши металевою кришкою. Будьте уважні: передержите рибу – вона розламається і буде мати неприємний присмак. Тільки в печі можна коптити рибу більше двох годин. Гриль під час обмежений.

Домашнє копчення риби може проводитись і на газових, і на дров’яних коптильнях. Все залежить від умов, в яких ви займаєтеся цим процесом.

Не обробляйте рибу рідким димом! Цей спосіб використовують в основному виробники делікатесів. При цьому вони доводять, що риба вдавалася до повноцінного копчення. Це обман. Обробка «рідким димом» – це отруєння продукту токсичним фенолом. Фенол вигідний в тому випадку, якщо виробник хоче приховати неприємний запах залежалого продукту. Після такої обробки продукт може протриматися ще пару днів, але їсти його неможливо, хоча б з тієї причини, що ви вже чули про шкоду такого сумнівного копчення.

Радимо прочитати також

Перевезення тварин в літаку про Перевезення тварин в літаку.

Домашнє копчення риби – вельми цікавий і плідний процес. Не бійтеся експериментувати. Виконуючи всі правила копчення, ви не нанесете шкоди ні продукту, ні своєму здоров’ю.

VN:F [1.9.22_1171]
Рейтинг: 7.3/10 (3 голоси)
Як коптити рибу дома, 7.3 з 10 (основано на 3 оцінках)

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>